Tourte poulet à la moutarde à l’ancienne

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 45
• Pour 4 à 6 personnes 

Les ingrédients

La pâte :

• 500 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 250 g de beurre
• 100 g de lait
• 5 g de sel
• 1 cuillère à café de sucre

La farce :

• 4 beaux filets de poulet
• 1 poireau
• 3 carottes
• 250 g de champignons
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 généreuse cuillère à soupe de moutarde Reims ancienne Clovis
• quelques branches de thym
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 150 g de lait
• 1 jaune d’œuf
• sel/poivre

La recette

La veille ; préparez votre pâte ; mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez en frictionnant jusqu’à avoir un ensemble sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs puis le lait, pétrissez afin d’avoir une pâte souple et homogène. Filmez, placez au frais pour au moins deux heures.

Coupez votre poulet en morceaux. Ciselez l’oignon, hachez l’ail, épluchez puis coupez les carottes en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Émincez finement le poireau (ne gardez pas trop de vert), puis nettoyez bien à l’eau afin de ne pas avoir de grains de sable par la suite.

Faites chauffer une grande sauteuse. Ajoutez un peu de beurre, puis faites-y dorer vos morceaux de poulet. Débarrassez. Rajoutez un peu de beurre, faites revenir l’oignon émincé, le poireau et les carottes pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons. Faites revenir environ 5 minutes. Déposez un peu de thym.

Rajoutez les morceaux de poulet. Saupoudrez de farine, mélangez bien. Versez le lait tout en remuant. Assaisonnez avec la moutarde à l’ancienne Clovis, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Laissez refroidir, puis placez au frais. Votre garniture doit être complètement froide pour ne pas détremper la pâte par la suite.

Le lendemain : préchauffez votre four à 190 °. Coupez votre pâte en 2. Abaissez les deux morceaux finement (maximum 3/4 mm d’épaisseur) - vous aurez un surplus de pâte, n’hésitez pas à la mettre au congélateur pour réaliser une tarte plus tard ;-). Avec un premier disque de pâte, foncez un moule. Retirez l’excédent de pâte. Piquez le fond puis versez votre garniture. Humidifiez les bords avec un peu d’eau, recouvrez du deuxième disque de pâte.