Crabe façon fish cake, sauce crémeuse à la moutarde au poivre vert

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min + 10 min
• Pour 12 crab cakes

Les ingrédients pour les crab cakes

• 310g de crabe (poids net)
• 350g de pomme de terre
• 1 échalote
• 1 bouquet d’aneth lavé et séché
• 1 œuf
• 50g de farine
• 50g de chapelure fine
• Une pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Huile de cuisson

Les ingrédients pour la sauce

• 1 pot de moutarde au poivre vert Maison Clovis
• 150g de yaourt grec
• Le jus d’un demi citron
• Sel et poivre du moulin

La recette

1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Écrasez-les en purée, assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de muscade puis transférez cette purée dans une casserole. Faites-la chauffer à feu doux pendant environ 1 minute en mélangeant afin de la dessécher légèrement. Cette étape permet d’obtenir une texture plus ferme pour le façonnage.

3. Dans un robot, placez la chair de crabe grossièrement émiettée, l’échalote épluchée et coupée en morceaux, ainsi que l’aneth. Mixez par à-coups, de manière à conserver des morceaux et une texture légèrement rustique. Ajoutez ce mélange à la purée et mélangez l’ensemble. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4. Formez 12 crab cakes à l’aide de vos mains. N’hésitez pas à huiler légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

5. Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec la chapelure.

6. Passez successivement chaque crab cake dans la farine, l’œuf battu et dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.

7. Faites chauffer un fond d’huile de cuisson dans une poêle. Déposez les crab cakes dans l’huile chaude et faites-les cuire en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

8. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la moutarde au poivre vert Maison Clovis. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin et ajoutez un filet de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

9. Servez les crab cakes bien chauds, accompagnés de la sauce yaourt à la moutarde au poivre vert.