Ravioles de fêtes aux champignons, poulet, ricotta & moutarde aux Cèpes

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 2h
• Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients

Pour une quinzaine de ravioles

Pâte à ravioles

• 200g de farine 
• 2 oeufs à température ambiante

Farce aux champignons

• 300g de champignons 
• 350g de poulet 
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail 
• 125 de ricotta 
• 1 càs de moutarde aux Cèpes Clovis 
• Persil frais 
• Huile d’olive 
• Sel, poivre

Sauce à la moutarde

• 150g de champignons
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail 
• 30 cl de crème fleurette 
• 1 càs de moutarde aux Cèpes Clovis
• Vin blanc 
• Sel, poivre

La recette

Réalisez la pâte à ravioles. Déposez la farine et les oeufs dans le bol de votre robot ou votre saladier. Pétrissez à vitesse minimale ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’eau si votre pâte ne se tient pas assez. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer à température ambiance pendant au moins 1h.

Préparez la farce. Faites revenir dans 1 càs d’huile d’olive les échalotes. Ajoutez les gousses d’ail émincées puis les champignons. Assaisonnez puis ajoutez le persil frais. Déposez cette garniture dans un saladier. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez-y 350g de blanc de poulet : laissez cuire jusqu’à ce que celui-ci soit cuit à coeur, stoppez la cuisson et hachez-le grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le poulet haché au reste de la préparation. Ajoutez enfin une belle càs de moutarde aux Cèpes Clovis et 125g de ricotta (ou plus ou moins selon les goûts).

Divisez votre boule de pâte en 3. À l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte le plus finement possible. 

Réalisez les ravioles. Reprenez vos plaques de pâtes et détaillez-les en carrés d’environ 10cm. Garnissez-les généreusement de farce que vous déposerez au milieu. Enduisez les bords d’un petit peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou de votre doigt puis recouvrez d’un second carré de pâte (avec lui aussi un petit peu d’eau sur les bords). Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec une belle pincée de gros sel. 

Préparez la sauce à la moutarde et aux champignons. Faites revenir 150g de champignons, 1 échalote et une gousse d’ail dans une sauteuse avec 1 càs d’huile d’olive. Déglacez avec un fond de vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème liquide et 1 belle càs de moutarde aux cèpes Clovis : versez dans le blender (ou à l’aide d’un mixeur plongeant) et mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie sauce. 

Réalisez la cuisson des ravioles. Dans une eau bouillante, déposez les ravioles (une ou plusieurs à la fois selon la taille de votre casserole ou fait-tout) puis laissez cuire 8 à 10 minutes. Veillez vous-même à la bonne cuisson de la pâte pour que celle-ci soit al dente ! 

Dressez. Déposez trois ravioles dans une assiette creuse, recouvrez-la de la sauce à la moutarde et déposez-y du persil frais. Dégustez sans plus attendre !