Omelette burrata, tomates rôties et moutarde à l’ancienne

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Pour 2 personnes 

Les ingrédients

• 500 g de tomates cerises
• 6 œufs
• moutarde Reims ancienne Clovis
• 1 burrata
• 1 oignon rouge nouveau
• basilic
• huile d’olive
• beurre
• sel/poivre

La recette

Préchauffez votre four à 200 °. Lavez vos tomates, séchez-les bien. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez de 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez. Mélangez bien et enfournez pour 45 minutes.

Fouettez vos œufs avec un peu de sel et poivre. Ajoutez la moutarde Reims Aancienne Clovis, mélangez bien.

Faites chauffer une poêle, versez vos œufs battus, remuez pendant 1 minute et laissez cuire 1 à 2 minutes. Toujours sur le feu, déposez un peu de moutarde Reims Ancienne sur la surface de l’omelette, répartissez la burrata (préalablement égouttée), et les tomates cerises rôties. Poursuivez la cuisson selon vos goûts (moins vous laisserez cuire, plus votre omelette sera baveuse).

Dressez dans 2 assiettes ; parsemez généreusement de basilic frais et d’un oignon rouge émincé. Servez avec une salade de jaunes pousses d’épinards.