Magret de canard en croûte feuilletée à la moutarde au moût de raisin

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Avant de commencer...

  • Pour 4 personnes

Crédit : Chef Nini

Les ingrédients

  • 1 pot de moutarde au Moût de raisin Clovis
  • 2 magrets de canard
  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 g de champignons sauvages mélangés
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel

La recette

Retirez la peau des magrets. Réservez-en un morceau.

Faites chauffer une grande poêle avec ce morceau de peau et mettez à saisir les magrets de canard.

Faites-les dorer de chaque côté.

Salez et laissez reposer sur une planche.

Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

Émincez l'oignon.

Faites revenir l'oignon et les champignons dans la même poêle.

Salez et ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps de faire réduire la sauce.

Ajoutez le jus que les magrets ont rejeté.

Délayez les jaunes d'œufs avec un peu d'eau.

Badigeonnez une pâte feuilletée de jaunes (pour imperméabiliser la pâte).

Déposez la moitié du mélange champignons / oignons au centre.

Étalez légèrement la préparation.

Placez par-dessus un magret essuyé avec un papier absorbant.

Recouvrez le magret de moutarde au Moût de raisin.

Rabattez les bords de la pâte feuilletée sur le magret et badigeonnez de nouveau de jaune d’œuf.

Recommencez l'opération avec le second magret.

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

Coupez les feuilletés en tranches et servez-les avec une salade de mâche.

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