Tacos à l’effiloché de canard, sauce au vin et vinaigre de framboise

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Pour 4 personnes

Les ingrédients

Pour les galettes de maïs :

• 120g de farine de blé
• 80g de farine de maïs
• 1 càc de sel
• 1 càs d’huile d’olive
• 10 cl d’eau

Pour la garniture :

• 4 cuisses de canard confit
• 1 patate douce
• 1 oignon rouge
• 160 ml d'eau
• 80 ml de vinaigre de framboise
• 2 pincées de gros sel
• 3 càs de sucre roux
• Poivre

Pour la sauce :

• 25cl de vin rouge
• 10 cl de vinaigre de framboise
• Clovis
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1/2 càc de miel
• 1 pincée de sucre
• Une belle noix de beurre

La recette

- Réalisez les galettes. Dans un bol, mélangez les deux farines ainsi que le sel. Versez l’eau et l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes. 

- Pendant ce temps, préparez la garniture. Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et coupez votre patate douce en petite cubes, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’une càs d’huile d’olive et des épices de votre choix, enfournez pour 20min.

- Préparez les pickles au vinaigre de framboise. Dans une casserole, portez à ébullition 160ml d’eau, 80ml de vinaigre de framboise Clovis, 2 pinces de gros sel, 3 càs de sucre roux. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux pendant environ 10min. Versez l’oignon ainsi que l’eau vinaigrée dans un bocal hermétique.

- Faites revenir les cuisses de canard confit dans une poêle. L’ajout de matière grasse n’est pas nécessaire, au contraire, il vous faudra vous débarrasser de la graisse du canard au fil de la cuisson. Effilochez progressivement puis assaisonnez. Réservez l’effiloché et gardez la poêle avec vous.

- Préparez la sauce. Dans la poêle utilisée précédemment, faites revenir une échalote émincée et une gousse d’ail écrasée. Déglacez avec 25 cl de vin rouge et 10 cl de vinaigre de framboise Clovis. Laissez réduire de moitié puis filtrez au tamis. Versez la sauce filtrée dans une petite casserole puis continuez la réduction à feu moyen. Salez, poivrez puis ajoutez 1/2 càc de miel et 1 pincée de sucre. Continuez la réduction pendant 5 à 10 min. Terminez en ajoutant une belle noix de beurre, mélangez bien. La sauce est prête, réservez-la quelques instant pour qu’elle épaississe légèrement et prenne une belle texture.

- Déposez les galettes de maïs au milieu de la table et garnissez-les de patates douces rôties, pickles, effiloché de canard et d’une généreuse cuillère de sauce au vinaigre.