Croquettes de pommes de terre et brocolis à la moutarde de Dijon

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Avant de commencer...

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
  • Pour 4 personnes 

Crédit : La Raffinerie Culinaire

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 tête de brocoli
  • 2 cébettes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 g de parmesan
  • moutarde de Dijon Clovis
  • 1 à 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 200 g chapelure (type Panko de préférence)
  • 100 g de poudre de noisette (facultatif)
  • 1 yaourt
  • ciboulette
  • sel/poivre

La recette

Épluchez vos pommes de terre, puis faites les cuire dans une casserole d’eau (départ à froid) entre 25 et 35 minutes (en fonction de la taille de vos pommes de terre). Faites aussi cuire les fleurs de brocolis dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.

À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre et le brocoli. Ajoutez les cébettes très finement émincées et la gousse d’ail hachée. Salez, poivrez et rajoutez une généreuse cuillère à soupe de moutarde de Dijon Clovis ainsi que le parmesan fraîchement râpé. Laissez refroidir la mélange (il sera plus facile à manipuler par la suite).

Réalisez des croquettes de purée avec vos mains de la forme que vous souhaitez : rondes ou plutôt allongées.

Préparez une assiette avec la farine dedans, une avec l’œuf battu (et assaisonné), enfin la dernière avec la chapelure et la poudre de noisette.

Roulez chaque croquette dans la farine, tapotez pour retirer le surplus. Trempez ensuite dans l’œuf battu, laissez le surplus s’égoutter. Roulez dans la chapelure.

Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Les croquettes doivent être bien dorées. Vous pouvez aussi les faire cuire à la friteuse ou, pour plus de légèreté, au four.

Préparez une sauce avec un yaourt, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon Clovis, un peu de ciboulette ciselée et sel/poivre.

Dégustez les croquettes avec la sauce au yaourt et une salade verte.

Les produits

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