Panna Cotta à la vanille, marmelade d'ananas et pulpé mangue
Avant de commencer...
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
Pour la marmelade :
- 1/2 ananas (soit environ 400g)
- 25 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre pulpé mangue
Pour la panna cotta :
- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille de Tahiti
La recette
Préparer la marmelade
Éplucher l’ananas, retirer les « yeux » et le cœur du fruit. Couper en tout petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir 2 minutes les dés d’ananas. Ajouter le sucre en poudre et le vinaigre de mangue, mélanger, et porter à ébullition. Puis, baisser le feu et poursuivre la cuisson à petit bouillon pendant 50 minutes. La marmelade doit être brillante, et avoir la consistance d’une confiture. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (environ 5 minutes, le temps qu’elles ramollissent).
Verser la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et fouetter jusqu’à ce que la gélatine soit complètement incorporée dans la crème. Verser la préparation dans des verrines individuelles et laisser refroidir à l’air libre avant de placer au réfrigérateur 2 h minimum.
Au moment de servir, recouvrir les panna cotta d’une cuillère à café de marmelade d’ananas et déguster aussitôt !
