Entremet mascarpone, fraises et vinaigre de mangue

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Avant de commencer...

  • Pour 4 personnes
Photo lumineuse prise du dessus, sur laquelle on voit une table en bois avec plusieurs éléments disposés sur celle-ci. 3 assiettes avec chacune une part d’entremet mascarpone, fraises et vinaigre de mangue. Autour de ces assiettes on voit des cartes d’un jeu de cartes, des petits pots avec du vinaigre Clovis à l’intérieur, des couverts, et d’autres récipients.
Crédit : Chef Nini

Les ingrédients

La base biscuitée : 

  • 100 g de petits beurres 
  • 60 g de beurre 

La mousse mascarpone : 

  • 250 g de crème mascarpone
  • 2 oeufs 
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 4 g de feuille de gélatine 

Les fraises et le caramel : 

  • 350 g de fraises 
  • 10 cl de vinaigre & pulpe de Mangue 
  • 100 g de sucre cassonade

La recette

Le caramel :

Versez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez sur feu moyen et laissez cuire 5 minutes. 

Laissez complètement refroidir pour qu'il épaississe. 

La base biscuitée : 

Concassez les biscuits en poudre (avec un rouleau à pâtisserie ou au robot). 

Faites fondre le beurre et versez-le dans les biscuits. Mélangez.

Filmez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre.

Étalez les biscuits et tassez avec le dos d'une cuillère. 

Placez au frais.

Les fraises : 

Coupez les fraises en tranches (réservez-en quelques-unes pour la déco). 

Répartissez les fraises sur la base biscuitée. 

Arrosez-les de caramel de vinaigre. Comptez 2 à 3 cuillères à soupe. 

Replacez au frais et préparez la mousse. 

Mousse mascarpone : 

Séparez les jaunes des blancs. 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Versez le sucre dans les jaunes et mélangez au fouet. 

Ajoutez la crème mascarpone et mélangez au fouet de manière homogène. 

Montez les blancs en neige. 

Versez les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et faites fondre sur feu très doux. 

Versez une cuillère de préparation au mascarpone dans la gélatine puis versez le tout dans la préparation mascarpone. Mélangez au fouet. 

Versez cette mousse dans le moule. Égalisez et placez au congélateur pour 1 heure, le temps de faire durcir pour démouler (étape facultative si vous utilisez un cercle). 

Démoulez le gâteau en vous aidant du film alimentaire. Placez sur le plat de service. Attendez que le gâteau décongèle au frais puis au moment du service, ajoutez de nouveau du caramel et quelques dés de fraises.

Les produits

Bouteille de vinaigre de mangue au format 25cl de la marque Clovis. La bouteille est transparente, laissant apparaître la couleur naturelle du vinaigre à la pulpe de mangue, un jaune qui tend vers une couleur foncée typique de la pulpe. Le bouchon de la bouteille est noir, et il y a une étiquette divisée en deux parties par deux bandes de couleur. Une bande grise comportant la marque Clovis France, et une autre bande jaune avec un dégradé d’orange où l'on retrouve l'intitulé du vinaigre ainsi que des informations sur sa production et sa composition
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