Brioche perdue au caramel de vinaigre balsamique de Modène et fruits rouges

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Avant de commencer...

  • Pour 4 personnes

Crédit : Stephatable

Les ingrédients

Pour la brioche perdue

  • 6 tranches de brioche
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • Beurre

Pour le caramel de vinaigre balsamique

  • 150g de sucre cristal
  • 15cl de vinaigre balsamique de Modène

Pour la crème montée à la vanille

  • 20cl de crème
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de sucre glace
  • 100g de mascarpone

Pour le dressage

  • Framboises
  • Fraises
  • Groseilles

La recette

Pour la brioche perdue

La veille, sortir les tranches de brioche à l'air libre. 

Le matin, battre les œufs en omelette avec 40 g de sucre. Dans un bol mélanger le lait et le sucre vanillé. 

Tremper les tranches de brioche d'abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange œuf-sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Faire revenir les tranches de brioche à la poêle 3 minutes de chaque coté.

Pour le Caramel de vinaigre balsamique

Mouiller le sucre avec le vinaigre, faire chauffer à feu vif, dans une casserole.

Faire cuire le caramel environ 15 minutes à feu  doux.  Lorsqu’il devient mousseux arrêter la cuisson.

Laisser totalement refroidir avant de le mettre en pot pour le conserver.

Crème montée à la vanille

Mettre le saladier et le fouet au congélateur.

Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly puis réserver.

Et pour finir le dressage

Déposer chaque tranche  de brioche perdue dans les assiettes, ajouter une cuillère généreuse de crème montée a la mascarpone & vanille. Verser le caramel balsamique en filet, décorer de  fruits rouges (framboises, fraises et groseilles). 

Les produits

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