Brioche perdue au caramel de vinaigre balsamique de Modène et fruits rouges
Avant de commencer...
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
Pour la brioche perdue
- 6 tranches de brioche
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- Beurre
Pour le caramel de vinaigre balsamique
- 150g de sucre cristal
- 15cl de vinaigre balsamique de Modène
Pour la crème montée à la vanille
- 20cl de crème
- 1 gousse de vanille
- 30g de sucre glace
- 100g de mascarpone
Pour le dressage
- Framboises
- Fraises
- Groseilles
La recette
Pour la brioche perdue
La veille, sortir les tranches de brioche à l'air libre.
Le matin, battre les œufs en omelette avec 40 g de sucre. Dans un bol mélanger le lait et le sucre vanillé.
Tremper les tranches de brioche d'abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange œuf-sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Faire revenir les tranches de brioche à la poêle 3 minutes de chaque coté.
Pour le Caramel de vinaigre balsamique
Mouiller le sucre avec le vinaigre, faire chauffer à feu vif, dans une casserole.
Faire cuire le caramel environ 15 minutes à feu doux. Lorsqu’il devient mousseux arrêter la cuisson.
Laisser totalement refroidir avant de le mettre en pot pour le conserver.
Crème montée à la vanille
Mettre le saladier et le fouet au congélateur.
Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly puis réserver.
Et pour finir le dressage
Déposer chaque tranche de brioche perdue dans les assiettes, ajouter une cuillère généreuse de crème montée a la mascarpone & vanille. Verser le caramel balsamique en filet, décorer de fruits rouges (framboises, fraises et groseilles).
