Sablé breton, crème mascarpone vanillée, fraises fraîches, compotée de rhubarbe au vinaigre de Reims 12 mois

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 30 min + 30 min de repos
• Temps de cuisson : 15 min + 20 min
• Pour 6 personnes

Les ingrédients pour le sablé breton

• 120g de beurre pommade
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 150g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Les ingrédients pour la compotée de rhubarbe

• 200g de rhubarbe
• 40g de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Reims Maison Clovis 12 mois

Les ingrédients pour la chantilly mascarpone

• 200g de crème liquide froide
• 125g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 25g de sucre

Le dressage

• 125g de fraises lavées et séchées

La recette

1. Préparez le sablé breton : dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule puis étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Posez un petit cercle à pâtisserie (environ 8cm de diamètre) et enfoncez-le dans la pâte. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir 6 disques. Placez ces disques au frais pendant environ 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 170°C. Enfournez les disques de pâte avec les cercles sur une plaque de cuisson pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Retirez les cercles à la sortie du four et laissez refroidir.

3. Préparez la compotée de rhubarbe : épluchez la rhubarbe puis taillez-la en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu moyen. Lorsque la rhubarbe commence à compoter, déglacez avec le vinaigre de Reims Maison Clovis 12 mois. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une texture fondante et légèrement sirupeuse. Laissez tiédir.

4. Préparez la chantilly au mascarpone : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et les graines de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Transférez-la dans une poche munie d’une douille.

5. Pour le dressage : déposez les sablés bretons sur une grande assiette. Pochez généreusement la chantilly mascarpone sur chaque sablé. Ajoutez une cuillerée de compotée de rhubarbe au centre, puis disposez les fraises fraîches coupées en morceaux. Servez immédiatement.