Ballotin de volaille farci au foie gras, sauce au vin et moutarde aux épices, purée de panais et carottes
Avant de commencer...
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 4 filets de poulet
- 10 petites carottes
- 2 panais
- un bloc de foie gras
- 50ml de vin blanc de cuisine
- 100g de moutarde aux épices
- ciboulette fraîche
La recette
Épluchez le panais puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Réduisez le panais en purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour une texture lisse.
Epluchez les carottes puis découpez-les finement. Faites-les revenir pendant 10 minutes dans une poêle avec du beurre.
Aplatissez les filets de poulet à l'aide d'un rouleau. Farcissez-les avec du foie gras. Enroulez les filets de poulet sur eux-mêmes, puis serrez-les bien dans un morceau de papier film. Faîtes bouillir une casserole d'eau puis faîtes cuire les ballotins pendant 10 minutes.
Dans une casserole, ajoutez la moutarde et le vin blanc. Faîtes cuire à feu doux quelques minutes.
Sortez les ballotins du papier film, puis dressez-les directement dans l'assiette. Ajoutez la purée et les carottes.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Servez avec une belle coulée de sauce.
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