Baklava pistache, framboise et vinaigre de framboise

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Avant de commencer...

  • Pour 6-8 personnes

Crédit : La Raffinerie Culinaire

Les ingrédients

  • 1 paquet de pâte filo 
  • 200 g d'amandes entières sans peau
  • 150 g de pistaches décortiquées non salées 
  • 125 g de framboises fraîches 
  • 130 g + 10 g de beurre 
  • 1 tasse de sucre blanc (type tasse à thé) 
  • 1 tasse de sucre roux 
  • 1 tasse d'eau ( type tasse à thé, l'essentiel c'est que ce soit la même mesure que pour les sucres) 
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de Framboise. 

La recette

Dans une casserole, mélangez l’eau et les sucres. Portez le tout à petite ébullition et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes. Ajoutez le vinaigre à la pulpe de framboises Clovis.

À l’aide d’un robot mixeur, mixez les amandes et les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient bien pilées. Vous devez obtenir un mélange fin, mais un peu plus épais qu’une poudre.

Faites fondre délicatement le beurre. À l’aide d’un pinceau, beurrez un plat à gratin (de 30 x 25 cm), ou un moule à tarte.

Découpez les feuilles de pâte filo aux dimensions du plat.

Déposez 2 feuilles de pâte filo au fond du plat, beurrez-les généreusement avec un pinceau. Parsemez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pistaches et amandes concassées. Répétez l’opération (2 feuilles de pâte filo, beurre, fruits secs concassés) 7 à 8 fois. Faites la même opération 2 fois en répartissant les framboises coupées en petites rondelles à la place des fruits secs. S’il vous reste plus de 6 feuilles de pâte filo, recommencez l’étape avec les fruits secs. Terminez en recouvrant de 4 feuilles de pâte filo bien beurrées.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’ensemble de manière à faire des carrés (ou des losanges…).

Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pour environ 40 minutes (il faut que le tout soit bien doré, mais surveillez bien la cuisson, la pâte filo dorant très vite).

Une fois cuit, sortez le plat du four et versez le sirop au vinaigre en filet sur tout l’ensemble du Baklava.

Laissez refroidir puis placez au frais pour au moins une nuit avant de déguster.

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