Gambas panées à la moutarde provençale

Avant de commencer...

• Pour 20 pièces

Les ingrédients

• 20 gambas crues (fraîches ou surgelées)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 1 ½ cuillère à soupe de moutarde provençale
• 100 g de chapelure type Panko (à défaut de chapelure de pain classique)

La recette

1 – Décortiquez les gambas. Réalisez une fine entaille le long du dos de la gambas afin de retirer le fil noir.

2 – Plantez un pic dans les gambas, pour l’apéritif. Si vous souhaitez les servir dans une salade ou un plat, cette étape n’est pas nécessaire.

 3 – Préparez 3 assiettes :

-         1 avec la farine

-         1 avec l’œuf battu et la moutarde à la provençale mélangée

-         1 avec la chapelure­­

4 – Roulez les gambas dans la farine, tapotez afin d’en retirer l’excédent. Passez-les ensuite dans le mélange œuf-moutarde. Elles doivent être bien recouvertes. Enfin, roulez-les dans la chapelure.

 5 – Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle avec un peu d’huile.

 6 – Servez avec une mayonnaise réalisée avec de la moutarde à la provençale, ou réalisez une sauce avec une cuillère à soupe de moutarde provençale, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

 7 – Idéal pour l’apéritif ou avec une salade verte en entrée.

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