Croissant salé à la moutarde à l'ancienne / vinaigre de cidre

Avant de commencer...

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Pour 2 personnes 

Les ingrédients

• 2 croissants
• 4 œufs
• 1 avocat
• 4 tranches de jambon
• Quelques pousses de salade
• Sel et poivre
• 1 cl d’eau
• 125g de beurre
•  1/2 citron jaune
•  2 jaunes d’œufs
•  15g de moutarde Reims ancienne / vinaigre de cidre
•  Sel et poivre

La recette

Pour la sauce béarnaise :

Faites fondre le beurre lentement puis clarifier-le (retirez le petit lait qui se forme en surface). Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole avec l’eau froide. Montez le sabayon à feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux. Hors du feu, versez progressivement le beurre clarifié avec une louche, tout en continuant de fouetter. Assaisonnez puis ajoutez le jus de citron et la moutarde à l’ancienne ou la moutarde au vinaigre de cidre. Réservez la sauce.

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée pendant 6 min pour obtenir des œufs mollets.

Coupez les croissants en deux, puis le jambon et l’avocat en fine lamelles (ajoutez du jus de citron vert sur l’avocat pour ne pas qu’il fonce). Déposez l’avocat et le jambon à l’intérieur des croissants.

Ajoutez deux œufs dans chaque, puis versez la sauce béarnaise par-dessus. Déposez quelques petites pousses de salade. Salez et poivrez

Dégustez !