Ceviche de cabillaud aux framboises et vinaigre de cidre

Dans: Entrées chaudes ou froides : nos meilleures recettes Le: lundi 27 avril 2020

Avant de commencer...

Pour 4 personnes

table avec une nappe blanche sur laquelle on retrouve trois bols, dont deux avec le plat de la recette, c'est à dire des ceviche de cabillaud aux framboises et vinaigre de cidre, le troisième avec des framboises et des tomates cerises, et enfin le produit phare, la bouteille de vinaigre de cidre Clovis

Crédit : La Raffinerie Culinaire

Les ingrédients

600 g de filet de cabillaud extra frais
1 tomate jaune
125 g de framboises
1 petit oignon rouge
1 petit morceau de gingembre frais
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Clovis
2 citron vert
1 demi piment rouge (facultatif)
Sel
Poivre

La recette

Retirez les arêtes du cabillaud puis coupez-le en morceaux d’environ 1,5 cm de côté. Les morceaux ne doivent pas être trop petit pour qu’il y ait de quoi mâcher à la dégustation, mais s’ils sont trop gros, ils ne « cuiront » pas dans le vinaigre.

Mettez les morceaux de poisson à mariner dans le vinaigre de cidre et le jus des citrons. Ajoutez le gingembre râpé ainsi que le piment haché (en prenant soin de retirer les pépins). Laissez mariner au moins 30 minutes.

Coupez la tomate en petits dés, ciselez finement l’oignon rouge et coupez les framboises en 2. Ciselez finement la coriandre. Mélangez l’ensemble au poisson (égoutté). Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez dans des assiettes, ajoutez un peu de marinade, décorez avec un peu de coriandre.