Noix de Saint-Jacques lardées et salade d’endive
Avant de commencer...
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
- ½ cuillère à soupe de moutarde au citron et au thym Clovis
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou de pépin de raisin)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 12 fines tranches de lard fumé
- 2 endives
- ½ grenade
- 1/3 oignon rouge
- Sel, poivre
La recette
Emincez les feuilles d’endives.
Récupérez les graines de la grenade.
Emincez finement l’oignon rouge.
Mélangez ces 3 ingrédients dans un saladier, salez et réservez au frais.
Enroulez chaque noix de Saint-Jacques d’une fine tranche de lard fumé.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques de chaque côté. Comptez 3-4 minutes de chaque côté (ou moins si vous les préférez vraiment fondantes).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : versez la moutarde au citron et au thym dans un bol. Ajoutez le jus du citron et versez lentement l’huile tout en émulsionnant au fouet.
Salez, poivrez.
Dressez la salade sur les assiettes. Déposez 3 noix de Saint-Jacques et arrosez de vinaigrette.
Conseil : si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, décongelez-les et épongez-les avant de les utiliser.
