Salade niçoise et sa sauce aux fines herbes
Avant de commencer...
- Temps de préparation : 15 minutes
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 4 belles tomates
- 4 œufs
- 1 concombre
- 1 poivron vert (type corne de bœuf)
- une vingtaine de petites olives noires (de Nice)
- 2 cébettes
- 100 g de fèves (poids une fois épluchées)
- 10 filets d’anchois
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde fines herbes Clovis
- le jus d’un citron
- huile d’olive
- sel/poivre
La recette
Lavez bien tous vos légumes.
Coupez vos tomates en morceaux, salez-les. Réservez.
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau froide, puis écalez-les.
Pelez les fèves, coupez le concombre en petits morceaux, émincez finement le poivron et les cébettes.
Préparez un plat : frottez le fond avec la gousse d’ail, ajoutez les légumes coupés (tomates, concombre, poivron, cébettes) ainsi que les fèves.
Déposez les œufs durs coupés en 2 ou 4 par dessus, les anchois et les olives.
Garnissez généreusement de feuilles de basilic (laissez les petites entières, ciselez les grandes). Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Préparez la sauce : mélangez le jus de citron avec 1 cuillère à soupe de moutarde aux fines herbes, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
NB : vous pouvez ajouter de fines lamelles d’artichauts violets tournés selon la saison. N’hésitez pas à remplacer les anchois par du thon.
