Minis éclairs à la mousse de Ricotta et sardines
Avant de commencer...
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 1/4 de litre d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 càc de sel
- 1 cs de sucre
- 1 oeuf pour dorer
Pour la mousse de ricota et sardines :
- 250g de ricotta
- 4 sardines à l'huile nature
- 5 cs de moutarde citron thym
- un peu de citron et ciboulette
La recette
Préparer la pâte à choux
Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Y jeter la farine d’un seul coup, et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Éteindre le feu, travailler encore la pâte 1 minute. Ajouter le premier œuf entier. Travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte.
Ajouter les 3 œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser de petits éclairs à l’aide d’une poche à douille. Ces derniers doivent être espacés d’au moins 2cm pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. Aussitôt, dorer chaque éclair avec l’œuf battu.
Enfourner 20 minutes dans un four à chaleur tournante. Les éclairs doivent être bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la mousse de ricotta, sardines et moutarde citron-thym
Égoutter les sardines, et enlever la peau et l’arête centrale.
Dans un bol, écraser les sardines à la fourchette, puis ajouter la ricotta et la moutarde citron-thym. Mélanger à la fourchette. La mousse est prête.
Les mini-éclairs
Couper les mini-éclairs en deux et garnir de mousse ricotta, sardines et moutarde citron-thym. Répéter l’opération jusqu’à épuisement. Ajouter un peu de citron et de ciboulette sur le dessus pour apporter un peu plus de fraîcheur.
Déguster aussitôt !
