Minis éclairs à la mousse de Ricotta et sardines

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Avant de commencer...

  • Pour 4 personnes

Crédit : Blog de Châtaigne

Les ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 1/4 de litre d'eau
  • 150 g de farine 
  • 100 g de beurre 
  • 4 oeufs 
  • 1 càc de sel 
  • 1 cs de sucre 
  • 1 oeuf pour dorer  

Pour la mousse de ricota et sardines : 

  • 250g de ricotta 
  • 4 sardines à l'huile nature
  • 5 cs de moutarde citron thym
  • un peu de citron et ciboulette

 

La recette

Préparer la pâte à choux

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Y jeter la farine d’un seul coup, et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Éteindre le feu, travailler encore la pâte 1 minute. Ajouter le premier œuf entier. Travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte.

Ajouter les 3 œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser de petits éclairs à l’aide d’une poche à douille. Ces derniers doivent être espacés d’au moins 2cm pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. Aussitôt, dorer chaque éclair avec l’œuf battu.

Enfourner 20 minutes dans un four à chaleur tournante. Les éclairs doivent être bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la mousse de ricotta, sardines et moutarde citron-thym

Égoutter les sardines, et enlever la peau et l’arête centrale.

Dans un bol, écraser les sardines à la fourchette, puis ajouter la ricotta et la moutarde citron-thym. Mélanger à la fourchette. La mousse est prête. 

Les mini-éclairs

Couper les mini-éclairs en deux et garnir de mousse ricotta, sardines et moutarde citron-thym. Répéter l’opération jusqu’à épuisement. Ajouter un peu de citron et de ciboulette sur le dessus pour apporter un peu plus de fraîcheur.

Déguster aussitôt !

Les produits

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