Falafels et houmous à la moutarde au miel
Avant de commencer...
- Pour 4 à 6 personnes
Les ingrédients
Pour les falafels
- 200 g de pois chiches secs
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée ou 2 de piment en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel/poivre
- Huile pour la friture
Pour le houmous
- 150 g de pois chiche cuits ou en conserve (non salés)
- 1 belle cuillère de moutarde au miel Clovis
- 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Un peu d’eau
- Sel/poivre
La recette
1 — Pour les falafels, faites tremper vos pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures (idéalement 24h).
2 — Préparez le houmous : égouttez les pois chiches, à l’aide d’un mixeur, mixez-les grossièrement avec l’ail et les oignons. Ajoutez les épices (cumin, paprika), la moutarde et le tahin. Mixez à nouveau. Assaisonnez avec sel et poivre, ajoutez un filet d’huile d’olive. Mixez finement. Ajoutez de l’eau pour avoir une texture crémeuse.
3 — Réalisez les falafels : égouttez les pois chiches. Séchez-les bien avec un torchon de manière à ce qu’il reste le moins d’eau possible. Préparez les herbes : lavez-les puis séchez-les bien, coupez grossièrement les oignons, dégermez l’ail si nécessaire.
4 — Mixez les pois chiches par à-coups avec les herbes, l’ail, les oignons et les épices. Ajoutez le bicarbonate et la farine, sel et poivre. Mixez, toujours par à-coups. Versez les graines de sésame, mélangez bien à l’aide d’une cuillère ou de vos mains. Vous ne devez pas avoir une purée, mais une préparation avec des petits morceaux, de la texture. Réservez la préparation au frais.
5 – Préparez un petit bol d’eau, humidifiez légèrement vos mains. Formez des petites boules, de la taille d’une noix. Faites frire dans une huile à 170°. Égouttez sur du papier absorbant.
6 – Dégustez rapidement, avec le houmous à la moutarde.
