Panzanella au vinaigre aux herbes de provence
Avant de commencer...
- Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 250 g de pain de campagne rassis
- 4 belles tomates bien mûres (type cœur de bœuf)
- 100 g de tomates cerises jaunes (pour la couleur à défaut 1 tomate cœur de bœuf en plus)
- 1 petit concombre
- 2 oignons nouveaux ou un oignon rouge
- 1 petit bouquet de basilic
- 50 g de petites olives violettes
- 2 filets d'anchois
- Vinaigre aux herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
La recette
Taillez des cubes de pain. Faites-le trempez 5 minutes dans un récipient avec un demi verre d'eau et 5 à 6 cuillères à soupe de vinaigre aux herbes de Provence. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Si votre pain n'est pas assez rassis/dur, il va devenir trop pâteux et trop mou. Idem, si vous n'utilisez pas de pain de campagne ou de pain avec une mie très dense.
Lavez vos légumes. Coupez les tomates en quartiers, les concombres en morceaux, émincez finement les oignons nouveaux (bulbes et cives) et taillez les filets d'anchois en tout petits morceaux.
Mélangez les légumes préalablement coupés, ajoutez le pain, les anchois, les olives et la moitié du basilic fraîchement ciselé. Laissez reposer au frais 20 minutes, sortez et laissez à température ambiante 20 minutes encore.
Au moment de servir, versez un beau filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre, rajoutez le reste des feuilles de basilic et mélangez bien.
