Pour 4 à 6 personnes : 

Pour le pulled beef :

  • 1 kilo de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou même jaret)
  • 15 cl de vinaigre merlot Clovis
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tom ate
  • 30 cl de jus de pomme
  • 15 cl de bouillon de bœuf
  • 1 gros oignon haché
  • 1 carotte hachée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de Worcestershire
  • 15 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • Huile d’olive

Pour le dressage :

  • 8 tortillas de blé
  • 1 avocat
  • 3 tomates green zebra
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 poignées de feuilles de roquette
  • 1 yaourt grec
  • Vinaigre merlot Clovis
  • 1 piment vert (facultatif)
  • Persil plat
  • Sel/poivre

 

 

 

La recette

1 - Commencez par préparer le pulled beef, qui va vous demander quelques heures de cuisson... Préchauffez votre four à 140°. Mélangez le concentré de tomates, le jus de pomme, le bouillon de bœuf, le paprika, le piment d’Espelette, le sucre, la sauce Worcestershire, le thym et le sel. Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu fort, ajoutez-y un beau filet d’huile d’olive et faites revenir le bœuf en le faisant bien colorer sur toutes ses faces. Retirez la viande et réservez. Rajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte, puis faites revenir sans faire colorer l’oignon, la carotte et l’ail haché pendant 4 à 5 minutes. Replacez la viande dans al cocotte, puis versez le mélange à base de vinaigre et jus de pomme. Placez le couvercle sur votre cocotte et enfournez pour 6 heures de cuisson. À l’issue de la cuisson, effilochez la viande à l’aide d’une fourchette. La sauce ne doit pas être totalement réduite, rajoutez un petit filet d’eau si nécessaire, et faites revenir sur feu moyen pour une dizaine de minutes pour que la sauce ai complètement réduite. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

2 - Préparez une sauce au yaourt ; pour cela mélangez un yaourt grec avec un peu de vinaigre merlot, un peu de persil fraichement haché, sel et poivre.

3 - Coupez vos tomates et votre avocat en tranches. Nettoyez votre roquette et émincez les oignons nouveaux. Faites légèrement chauffer vos tortillas (au four, enveloppé dans du papier aluminium). Dressez un peu de pulled beef sur une tortilla, rajoutez de la roquette, quelques tranches de tomates et d’avocats, des oignons nouveaux émincés, un peu de sauce au yaourt, un peu de piment émincé (si vous aimez le côté piquant) ainsi qu’un peu de persil haché.

Découvrez les produits de la recette

Vinaigre Merlot
Crédit : La Raffinerie Culinaire