Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de boeuf (rumsteak, merlan ..) 
  • 2 échalotes 
  • 6 petits cornichons au vinaigre
  • 20 g de cerneaux de noix 
  • 1 avocat mûr à point 
  • 10 brins de persil plat 
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne 
  • 2 cs de vinaigre cidre noix 
  • 10 cl d'huile de noix 
  • Fleur 
  • Poivre du moulin

 

La recette

  • Préparer la sauce d'assaisonnment : dans un bol fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde à l'ancienne, assaisonner en sel et en poivre. Incorporer 1 cs de vinaigre cidre noix et continuer à fouetter en ajoutant l'huile en fin filet. Réserver au frais. 
  • Couper le boeuf au couteau. 
  • Peler et hacher finement les échalotes. 
  • Hacher grossièrement les noix. 
  • Emincer les cornichons. 
  • Ciseler le persil. 
  • Peler et couper l'avocat en petits dés et les mélanger avec la cs de vinaigre cidre noix restante. 
  • Dans un saladier, mélanger intimement le boeuf coupé au couteau, les échalotes, les noix, les cornichons et le persil. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. 
  • Dresser les assiettes en répartissant un lit de dés d'avocat puis 1/4 de boeuf assaisonné. 
  • Napper de sauce pour assaisonner le tartare. 

 

Crédit : Cricri les petites douceurs