Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de moule de bouchot
  • 3 grousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1 poivron rouge
  • 25 cl de vin banc sec
  • 300g de riz Arborio (spécial risotto)
  • 2 cs de moutarde provençale Clovis
  • 2 échalotes
  • 2 fois 40g de beurre
  • Bouillon de légume reconsititué
  • 30 g de parmesan râpé






 

Nettoyer et laver les moules.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y ajouter le thym, les gousses d'ail pelées et le poivron rouge épépiné et coupé en lanières.

Ajouter les moules puis verser le vin blanc. Saler et poivrer, couvrir et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Enlever les moules. En conserver une dizaine avec la coquille pour la présentation et décoquiller le reste.

Bien conserver le jus de cuisson des moules. Le compléter avec du bouillon de légumes afin d'obtenir 85 cl de liquide pour la cuisson du risotto.

Dans une sauteuse, faire fondre 40g de beurre et y ajouter les échalotes finement ciselées.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter le riz et bien l'enrober pour qu'il soit nacré.

Verser le bouillon jusqu'à hauteur sur le riz et mélanger de temps en temps.

Répéter lopération jusqu'à obtenir la consistance voulue.

En fin de cuisson, pour lier la prépapration, incorporer le beurre restant, la moutarde à la provençale et le parmesan râpé.

Incorporer délicatement les moules décoquillées.

Dresser les assiettes et déguster sans plus attendre.

 

Recette proposée par Cricri les petites douceurs.

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Moutarde Provençale