Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la brioche perdue
• 6 tranches de brioche

• 2 oeufs
• 40g de sucre
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• Beurre

Pour le caramel de vinaigre balsamique
• 150g de sucre cristal
• 15cl de vinaigre balsamique de Modène

Pour la crème montée à la vanille
• 20cl de crème

• 1 gousse de vanille
• 30g de sucre glace
• 100g de mascarpone

Pour le dressage
• Framboises
• Fraises
• Groseilles

 





La recette

Pour la brioche perdue

- La veille, sortir les tranches de brioche à l'air libre. 
- Le matin, battre les oeufs en omelette avec 40 g de sucre. Dans un bol mélanger le lait et le sucre vanillé. 
- Tremper les tranches de brioche d'abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange oeuf-sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Faire revenir les tranches de brioche à la poêle 3 minutes de chaque coté.

Pour le Caramel de vinaigre balsamique

- Mouiller le sucre avec le vinaigre, faire chauffer à feu vif, dans une casserole.
- Faire cuire le caramel environ 15 minutes à feu  doux.  Lorsqu’il devient mousseux arrêter la cuisson.
- Laisser totalement refroidir avant de le mettre en pot pour le conserver.

Crème montée à la vanille

- Mettre le saladier et le fouet au congélateur.
- Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille.
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly puis réserver.

Et pour finir le dressage

Déposer chaque tranche  de brioche perdue dans les assiettes, ajouter une cuillère généreuse de crème montée a la mascarpone & vanille. Verser le caramel balsamique en filet, décorer de  fruits rouges (framboises, fraises et groseilles). 

Découvrez les produits de la recette

Vinaigre balsamique de Modène

Crédit : Stephatable