Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 filet de saumon de 500 g
  • 50 g de gros sel
  • 30 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de baies rose
  • poivre noir du moulin
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Clovis
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • sel/poivre

 

 

La recette 

- Mélangez le gros sel avec le sucre roux. Ajoutez le zeste d’un citron vert ainsi que les baies roses grossièrement concassées. Hachez une petite poignée d’aneth fraîche et une peu de poivre noir.

- Retirez la peau et éventuellement, les arêtes du saumon. Déposez la moitié du mélange à base de sel dans le fond d’un plat. Déposez le filet de saumon. Versez le reste du mélange par dessus et massez bien. Votre filet de saumon doit être complètement recouvert. Filmez le plat et placez au frais pour au moins 48 heures.

- Mélangez la moutarde avec le miel, le vinaigre blanc et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée.

- Nettoyez bien votre filet de saumon, passez-le sous l’eau froide. Coupez de fines tranches.

- Dressez avec la sauce à la moutarde de Dijon Clovis. Vous pouvez déguster avec du pain de seigle et des petits légumes frais (concombres ou radis).

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Moutarde de Dijon
Crédit : La Raffinerie Culinaire