Ingrédients pour 4 petits flans

  • 3 oeufs
  • 150 g de crème liquide 
  • 5 cl de lait entier 
  • 50 g de moutarde à la noix 
  • 10 g de fleur de maïs (Maïzena) 
  • 30 g de beurre fondu 
  • 6 à 8 asperges vertes 
  • 1 petite poignée de cerneaux de noix 
  • Sel / Poivre 

 

La recette

  • Préchauffez votre four à 180° et placez un plat à gratin rempli d'eau dedans afin de préparer le bain-marie.
  • Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Parallèlement, préparez un récipient d'eau avec des glaçons. Nettoyez et épluchez vos asperges, coupez les pieds (trop fibreux). Faites les cuire 4 à 5 minutes dans l'eau salée, stoppez la cuisson en les débarrassant dans le récipient d'eau gelée. Coupez les asperges en petits tronçons, gardez les pointes pour plus tard. 
  • Dans un saladier, fouettez vos oeufs avec la moutarde aux Noix. Ajoutez la fleur de maïs puis versez la crème liquide et le lait. Assaisonnez de sel et poivre. 
  • Beurrez l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau. 
  • Versez la préparation à la moutarde dans les ramequins. Répartissez les tronçons d'asperges ainsi que quelques morceaux de cerneaux de noix dans chaque ramequin. 
  • Placez au bain-marie ( dans le plat préalablement mis au four), et faire cuire 15 minutes à 180° puis 10 à 15 minutes à 150°. 
  • Déposez les pointes d'asperges par dessus chaque flan. Dégustez tiède, ou même froid, en entrée avec une salade verte, ou à l'apéritif.  

 

Découvrez les produits de la recette

Moutarde Noix 200g

Crédit : La Raffinerie Culinaire