Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 tête de brocoli
  • 2 cébettes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 g de parmesan
  • moutarde de Dijon Clovis
  • 1 à 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 200 g chapelure (type Panko de préférence)
  • 100 g de poudre de noisette (facultatif)
  • 1 yaourt
  • ciboulette
  • sel/poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette

- Épluchez vos pommes de terre, puis faites les cuire dans une casserole d’eau (départ à froid) entre 25 et 35 minutes (en fonction de la taille de vos pommes de terre). Faites aussi cuire les fleurs de brocolis dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.

- À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre et le brocoli. Ajoutez les cébettes très finement émincées et la gousse d’ail hachée. Salez, poivrez et rajoutez une généreuse cuillère à soupe de moutarde de Dijon Clovis ainsi que le parmesan fraichement râpé. Laissez refroidir la mélange (il sera plus facile à manipuler par la suite).

- Réalisez des croquettes de purée avec vos mains de la forme que vous souhaitez : rondes ou plutôt allongées.

- Préparez une assiette avec la farine dedans, une avec l’œuf battu (et assaisonné), enfin la dernière avec la chapelure et la poudre de noisette.

- Roulez chaque croquette dans la farine, tapotez pour retirer le surplus. Trempez ensuite dans l’œuf battu, laissez le surplus s’égoutter. Roulez dans la chapelure.

- Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Les croquettes doivent être bien dorées. Vous pouvez aussi les faire cuire à la friteuse ou, pour plus de légèreté, au four.

- Préparez une sauce avec un yaourt, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon Clovis, un peu de ciboulette ciselée et sel/poivre.

- Dégustez les croquettes avec la sauce au yaourt et une salade verte.

Découvrez les produits de la recette

Moutarde de Dijon

 

Crédit : La Raffinerie Culinaire