Ingrédients pour 4 personnes : 

• 600 g de filet de cabillaud extra frais
• 1 tomate jaune
• 125 g de framboises
• 1 petit oignon rouge
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraiche
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Clovis
• 2 citron vert
• 1 demi piment rouge (facultatif)
• Sel
• Poivre

La recette

1 – Retirez les arêtes du cabillaud puis coupez-le en morceaux d’environ 1,5 cm de côté. Les morceaux ne doivent pas être trop petit pour qu’il y ait de quoi mâcher à la dégustation, mais s’ils sont trop gros, ils ne « cuiront » pas dans le vinaigre.

2 – Mettez les morceaux de poisson à mariner dans le vinaigre de cidre et le jus des citrons. Ajoutez le gingembre râpé ainsi que le piment haché (en prenant soin de retirer les pépins). Laissez mariner au moins 30 minutes.

3 – Coupez la tomate en petits dés, ciselez finement l’oignon rouge et coupez les framboises en 2. Ciselez finement la coriandre. Mélangez l’ensemble au poisson (égoutté). Assaisonnez avec sel et poivre.

4 – Dressez dans des assiettes, ajoutez un peu de marinade, décorez avec un peu de coriandre.

 


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Vinaigre au Cidre de Normandie
Crédit : La Raffinerie Culinaire