Ingrédients (pour 4 personnes) :

Les brochettes :
• 6 cuillères à soupe de vinaigre au jus de mandarine Clovis
• 600 g de longe de thon frais
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
• Graines de sésame
• huile de pépin de raisin
• 1 citron vert
• 1 cébette
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• 1 gousse d’ail
• piment rouge (facultatif)


Salade de concombre pour accompagner :
• 2 concombres
• 2 cébettes
• coriandre fraiche
• 1 petit piment rouge
• vinaigre au jus de mandarine
• huile de sésame
• sel
• poivre

La recette :

  • Découpez le thon en cubes d’environ 5 cm de coté. Mettez les cubes à mariner avec la sauce soja,
    le sucre, une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, un peu de piment et d’ail haché et 3 cuillères à
    soupe de vinaigre au jus de mandarine.

  • Mélangez bien et laissez mariner 1 à 2 heures au frais.

  • Préparez l’accompagnement ; nettoyez votre concombre, coupez-le en deux dans la longueur, puis
    taillez des demies-rondelles.

  • Ajoutez un piment rouge haché (sans les pépins !), dosez selon vos gouts. Ciselez les cébettes, quelques feuilles de coriandre et mélangez avec le concombre. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile de sésame, un peu de vinaigre au jus de mandarine et un peu de jus de citron vert.

  • Réservez au frais le temps de finir les brochettes.

  • Disposez les cubes de thon sur des pics. Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faites revenir vos brochettes de thon quelques secondes (30) par côté (afin de garder un thon mi-cuit).

  • Débarrassez dans une assiette, et déglacez avec la marinade et le reste du vinaigre au jus de mandarine.
    Votre préparation doit légèrement réduire.

  • Replacez les brochettes dans la poêle avec la marinade, faites rapidement revenir sur toutes les faces afin de laquer les brochettes.

  • Dressez dans des assiettes, parsemez
    de graines de sésame torréfiées, de cébette finement ciselée ainsi que de quelques feuilles de coriandre
    fraiches.

  • Rapez un peu de zeste de citron vert, ou selon la saison de mandarine. Servez avec la réduction
    au vinaigre au jus de mandarine et la salade concombre bien fraiche.

Découvrez les produits de la recette

 Moutarde Balsamique & Miel 200g

Crédit : La Raffinerie Culinaire