Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 noix de Saint Jacques sans corail 
  • 1 belle mangue 
  • 1 avocat 
  • Une dizaine de brins de coriandre fraîche 
  • 4 cs de vinaigre pulpé à la mangue Clovis 
  • Fleur de sel 
  • Piment d'Espelette 
  • Huile d'olive 










 

Peler et couper la mangue en tous petits dés environ 0.5 cm. 

Procéder de la même façon avec l'avocat. 

Dans un saladier, mélanger ensemble l'avocat et la mangue, ajouter la coriandre effeuillée puis assaisonner de 2 cs d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette. Réserver au frais. 

Assaisonner les noix de Saint Jacques en sel et en piment d'Espelette. 

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. 

Y saisir les noix de St Jacques 2 minutes sur chaque face. 

Les déglacer vaec 2 à 3 cs de vinaigre pulpé à la mangue en fin de cuisson. 

Déposer un peu de salsa avocat/mangue sur des petites assiettes puis ajouter 3 noix de St Jacques par dessus. 

 

Recette proposée par Cricri les petites douceurs. 

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Vinaigre & Pulpe de Mangue