Ingrédients pour 4 personnes: 

Pour l'aïoli aux fines herbes : 

  • 4 gousses d'ail
  • 1 cc de fleur de sel 
  • 10 brins de persil plat 
  • 5 brins de ciboulette
  • 1 cs de moutarde aux fines herbes 
  • 2 jaunes d'oeufs  
  • 15 à 20 cl d'huile d'olive 
  • Poivre du moulin 

Pour l'accompagnement : 

  • 1 botte d'asperges vertes 
  • 200g de pois gourmands 
  • 1 botte de radis
  • Carottes nouvelles
  • 8 oeufs de caille 





Peler et dégermer (si besoin) les gousses d'ail. 

Les réduire en purée avec la cuillère à café de fleur de sel soit dans un pilon soit à l'aide du côté plat de la lame d'un couteau. 

Déposer cette purée d'ail dans un robot hachoir avec les feuilles de persil plat et les brins de ciboulette. Mixer pour hacher finement. Réserver. 

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec la moutarde aux fines herbes puis monter comme une mayonnaise en versant l'huile d'olive en filet. 

Incorporer délicatement la purée d'ail aux fines herbes. 

Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Réserver au frais . 

Préparer l'accompagnement : 

Cuire les asperges vertes 5 minutes dans l'eau bouillante salée, 8/ 10 minutes les pois gourmands ainsi que les carottes. 

Cuire les oeufs de caille 10 minutes. 

Dresser harmonieusement les légumes et les oeufs de caille dans un plat et servir accompagné de l'aïoli aux fines herbes. 

 

Recette proposée par Cricri les petits douceurs

Découvrez les produits de la recette 

Moutarde Fines Herbes